卫生部表示，即使新法已经出台，中国的食品安全形势“依然严峻”，充满风险而且矛盾重重，并指出监管过程不容出现“哪怕极其微小的疏忽”。
新法特别强化了对食品添加剂的监管，这也是2008年受污染奶制品丑闻的重点问题。在该事件中，至少6名婴儿因食用了三鹿乳业及其他公司生产的婴幼儿配方奶粉而死亡，另有近30万儿童患病。任何如工业化学品三聚氰胺之类的添加剂均不得在食品中使用，除非有证据证明它们是必须且安全的。
此外，新法还要求建立完整的监管体系和一系列的国家安全标准，对违规者的严惩制度以及召回体系。违规的企业或个人将承担医疗等其他赔偿责任，同时还将面临刑事指控。
中国的农业生产分散且落后，这使得对食品的质量安全保证难以实现。全国现有45万家已注册的食品生产加工企业，但据估计其中35万家规模都在10人以下。
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