嘉宾作者：梁迎、郭小荷，中外对话北京办公室实习生
3.15国际消费者权益日当天，央视曝光了双汇食品的原料生猪食用含有“瘦肉精”的饲料。此后瘦肉精及其所引发的食品安全问题引起大量的关注。
瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。用含有瘦肉精的饲料喂猪，会使猪多长精肉（瘦肉）、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本，使猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，进入人体后轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。
虽然瘦肉精在各国的开放使用的标准不一，但是在中国大陆被明确禁用。但消费者对瘦肉的喜爱引导了一些商家铤而走险。
据FT中文网报道，添加瘦肉精后，毛猪单价每斤涨0.2元，以一头猪200斤计，养殖户就能多赚40元；而猪贩将之拉到交易市场后，每头猪可以再多赚数十元，甚至百元以上。
央视记者调查发现，生猪养殖、贩运、屠宰和销售等几大环节的检验和监管都能轻易过关。这种用“瘦肉精”喂出来的所谓瘦肉型“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场销售。”监管的力度受到了利益的挑战。
“双汇”此次的被曝光，让民众不禁担心：肉类大品牌都含有“瘦肉精”，其他牌子还信得过吗？添加瘦肉精是不是行业潜规则？对此，国家首席兽医官于康震29日向新华社记者回应称：“当前我国生猪产品总体上是安全的，违法使用‘瘦肉精’只是个别现象。”他指出，“河南这次发生的‘瘦肉精’案件是个别县市的少数人明知禁用仍违法生产、销售和使用引起的”。
新华网报道称，据农业部对全国主要大中城市抽样监测，最近3年猪尿及猪肝中“瘦肉精”检测合格率均在99%以上；今年第一季度检测合格率为99.4%。但这似乎还是不足以打消民众的担心，4月1日，中国食品科技网撰文指出——还有更多“瘦肉猪”，且同时发现了多种被叫做“新型瘦肉精”的化学药物，也在养殖业中被使用，而这些新型兴奋剂刚出现时，并不在检查范围内，相对于它们的使用，相应的监管步伐是落后的。
经济学家叶檀称：“瘦肉精泛滥之后，最大的威胁是正常猪被赶出市场，这些猪瘦肉少、价格低、导致养殖场无法抵挡市场波动。”这种“劣猪驱逐良猪”现象将形成一个恶性循环，大大影响了市场和人们的健康。
对于如何杜绝瘦肉精，叶檀认为：“尊重独立而健全的法律，打击公务员寻租，建立高额的民事赔偿机制，培育健康的消费习惯，是三聚氰胺与健美猪绝迹的关键。”
图片来源：羊城晚报